宴会的环境气氛设计
随着人们价值观的改变和社会生产的高度发展，人们对饮食、服务及环境气氛的要求越来越高。饭店能否吸引宾客，给予顾客留下难忘的印象，与就餐的环境和气氛有密切的联系。举办宴会时，顾客在享受饭店提供的美味佳肴和优良服务的同时，还从周围的环境获得相应的感受。精心设计宴会厅环境，可以对就宴者的情绪产生某种影响，从而增加宴会销售的可能性。
一般不同的饭店、不同的宴会厅、不同主题的宴会，气氛要求各不相同。如国宴从宴会厅环境，到宴会乐队，赴宴人员和服务人员的服装，言谈风度，都必须显示出隆重的气氛，国宴厅内悬挂国旗、会标，绿化环境，要求格局豪华、庄严、隆重。欢庆喜宴要迎合顾客喜气洋洋的心理状态，必须营造成一个热烈兴奋、流光溢彩、辉煌华贵的环境氛围；叵是白宴，则与此恰恰相反。
宴会环境气氛的要素包括：宴会厅面积、空间、档次、风格，坐位的类型、布置方法，餐桌上的用具，声音的高低，环境温度，装饰的色彩，照明，清洁卫生等方面，本章分别予以讨论